Cuando las tapas peruanas y, en particular, el ceviche, comenzaron a ganar popularidad entre los clientes del bar, surgió la idea de ofrecer este plato emblemático como parte del menú. El éxito fue rotundo y pronto se amplió la oferta culinaria para incluir chicharrones de pescado. 
Con la demanda en aumento, la familia decidió trasladarse a un local más grande y centrarse en la oferta de platos del día, todo ello gracias al esfuerzo conjunto de la familia y el apoyo incondicional de Johana, la esposa de Koko, así como de Álvaro, el hijo, y de los hermanos y demás familiares que se sumaron al proyecto.
Así, lo que comenzó como un modesto bar se transformó en un exitoso restaurante con dos ubicaciones: uno en Plaza Elíptica y otro en Usera. La K-Leta de Koko es un verdadero proyecto familiar que ha florecido gracias a la pasión por la gastronomía peruana y el trabajo arduo de todos sus integrantes..